Перловую крупу моем в нескольких водах, обдаем 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и варим в подсоленной воде до готовности.

Баранину моем, заливаем 2 л холодной воды, доводим до кипения и снимаем пену. Чистим, моем и нарезаем крупными кольцами лук и добавляем в кастрюлю с мясом, варим бульон около часа.

Бульон процеживаем через сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы бумага не съезжала во время процеживания, сверху можем поместить сито меньшего размера), ставим кастрюлю на огонь и добавляем в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея моем и чистим. Морковь режем полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея – тонкими пластинками, лук – порей - широкими колечками. Нарезанные овощи отправляем в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.

Отваренную баранину нарезаем небольшими кусочками, помещаем в кастрюлю с супом, солим, перчим, варим до готовности. Подаем на стол, посыпав укропом. 

Приятного аппетита!