Тайны, покрытые майонезом: история зарождения майонеза, который так полюбили россияне

Родиной майонеза принято считать Францию. Видимо, сбивает с толку название провансаль (по имени французской провинции Прованс). Но по одной из версий этот соус придумали испанцы. В XVIII столетии повара из города Маон, что находится на острове Менорка, обстоятельства (осада города и нехватка продуктов) обязали изобрести что-то новенькое из масла и яиц. В те времена британские и франко-испанские войска вели борьбу за территории. Сейчас Менорка принадлежит Испании. Доподлинно не известно, удалось ли испанскому кулинару придумать эксклюзивный соус. Но пусть испанцы считают его своим «детищем», никто не против, кроме французов, конечно. Другая версия гласит, что изобретателем майонеза был все-таки француз. В 1756 году Франция одержала очередную победу. В честь этого события герцог Ришелье устраивал пир. Но нужна была какая-то «изюминка». И тогда его шеф-повар приготовил соус, используя яйца (куриные!) и оливковое масло. Майонез по-французски «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон — «Mahon». Это произошло 28 мая 1756 года. И теперь День рождения майонеза принято считать именно 28 мая.

В те годы соус Mayonnaise появился в кулинарных книгах, выпускаемых и во Франции, и в Испании. Так что все же невозможно точно установить, кому принадлежит первенство этого изобретения. Но это уже неважно, поскольку майонез начал свое гордое шествие по странам мира и везде завоевал огромную популярность.

Майонез в России

Рецепт майонеза провансаль можно найти в российской кулинарной книге аж 1913 года выпуска:

Смешайте яичный желток с солью и горчицей, поставьте на малый огонь. Медленно помешивая, влейте оливковое масло. Когда смесь начнет густеть, добавьте лимонный сок или уксус.

Соус из яичных желтков и растительного масла называли провансалем. А вот майонез в понимании наших предков – это более изысканное блюдо, требующее необычных ингредиентов и сложного приготовления.

В СССР белый майонез «Провансаль» пользовался огромной популярностью. Им заправляли салаты из колбасы и отварных овощей, в частности, знаменитые «Оливье» и «Столичный», запекали мясо-по-французски, клали в супы. В общепитовских столовых иногда майонез добавляли в некачественные блюда, чтобы улучшить их вкус.